Wat ass den Ënnerscheed tëscht Botter a Margarine?

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Botter a Margarine?

Margarine ass am Goût an Erscheinung ähnlech wéi Botter awer huet verschidde verschidde Differenzen.Margarine gouf als Ersatz fir Botter entwéckelt.Vum 19. Joerhonnert war d'Botter e gemeinsame Grondsteen an der Ernährung vu Leit ginn, déi vum Land gelieft hunn, awer war deier fir déi, déi net gemaach hunn.De Louis Napoléon III., e sozialistesch-minded Keeser vu Mëtt-Joerhonnert Frankräich, huet eng Belounung fir jidderengem ugebueden, deen eng akzeptabel produzéiere konnt,

De kontinuéierleche-How Prozess ass déi meescht benotzt Method bei der Fabrikatioun vu Morgarine.Wann d'Mëllech als flësseg Basis benotzt gëtt, gëtt se mat Salz an engem Emulgator an enger Chamber verbonnen.En Emulgator funktionnéiert andeems d'Uewerflächespannung tëscht den Uelegkugelen an der flësseger Mëschung reduzéiert gëtt, an doduerch hëlleft hinnen chemesch Bindungen méi einfach ze bilden.D'Resultat ass eng Substanz déi weder ganz flësseg nach ganz fest ass.

bezuelbar Alternativ.Hippolyte Mege-Mouriez huet den 1869 Concours gewonnen fir den Artikel deen hien Margarine genannt huet no sengem primäre Zutat, Margarinsäure.D'Margarinsäure gouf eréischt kierzlech am Joer 1813 vum Michael Eugene Chevreul entdeckt an huet säin Numm vum griichesche Begrëff fir Pärelen, Margarit ofgeleet, wéinst de mëlleche Drëpsen, déi de Chevreul a senger Erfindung gemierkt huet.A modernen Zäiten gëtt et aus engem Ueleg oder enger Kombinatioun vun Ueleger duerch de Prozess vun der Hydrogenatioun hiergestallt, eng Method déi ëm 1910 perfektionéiert gouf. Dëse Prozess hëlleft Déieren- oder Pflanzöle ze emulgéieren, oder vun enger flësseger Substanz an eng fetteg vun enger semi- festen Zoustand.

An den USA war Botter fir vill Joren de bevorzugte Goût, a bis relativ rezent huet d'Margarine ënner engem schlechten Markenimage gelidden.E gutt organiséierte Mëllechkartell huet sech géint d'Margarine gekämpft, aus Angscht virun der Konkurrenz vun der Margarineindustrie.Ongeféier 1950 huet de Kongress Steieren op Botterersatzspiller ofgeschaaft, déi zënter e puer Joerzéngte a Kraaft waren.Dat sougenannt "Margarinegesetz" gouf och ugekënnegt fir d'Margarine endlech ze definéieren: "all Substanzen, Mëschungen a Verbindungen, déi eng Konsistenz ähnlech wéi déi vu Botter hunn an déi all Iessfetter an Ueleger ausser Mëllechfett enthalen, wann se an der Imitatioun gemaach goufen oder Schéin vu Botter."En Deel vun der Akzeptanz vun der Margarine an d'Diät vun den Europäer an den Amerikaner koum aus der Ratiounéierung während Krichszäiten.Botter war knapp, a Margarine, oder Oleo, war dee beschten Ersatz.Haut, Margarine

Zënter den 1930er Joren ass de Votator deen am meeschte benotzten Apparat an der US Margarineproduktioun.Am Votator gëtt d'Margarine-Emulsioun ofgekillt an heiansdo geréiert fir semi-fest Margarine ze bilden.

ass e bal austauschbaren Ersatz fir Botter ginn a bitt manner Fett a Cholesterin wéi Botter zu méi niddrege Käschten.

Margarine Fabrikatioun

Margarine kann aus enger Vielfalt vun Déierefetter gemaach ginn a gouf eemol haaptsächlech aus Rëndfleeschfett hiergestallt an Oleo-Margarine genannt.Am Géigesaz zu Botter kann et a verschidde Konsistenz verpackt ginn, dorënner Flëssegkeet.Egal wéi d'Form awer, d'Margarine muss strikt Regierungsinhaltsnormen entspriechen, well et e Liewensmëttelartikel ass, deen d'Regierungsanalyten an Ernährungsspezialisten als liicht mat Botter verwiessele betruechten.Dës Richtlinnen diktéieren datt Margarine op d'mannst 80% Fett ass, ofgeleet vun Déieren- oder Geméisueleg, oder heiansdo eng Mëschung vun deenen zwee.Ongeféier 17-18,5% vun der Margarine ass flësseg, ofgeleet vun entweder pasteuriséierter Mager Mëllech, Waasser oder Sojaproteinflëssegkeet.E liichte Prozentsaz (1-3%) gëtt Salz fir Aroma bäigefüügt, awer am Interesse vun der Diätgesondheet gëtt e puer Margarine gemaach a Salzfräi markéiert.Et muss mindestens 15.000 Eenheeten (vun den US Pharmacopeia Standards) Vitamin A pro Pound enthalen.Aner Zutaten kënnen derbäigesat ginn fir d'Haltdauer ze erhaalen.

Virbereedung

1 Wann d'Ingredienten an d'Margarinefabrikatioun ukommen, musse se fir d'éischt eng Serie vu Virbereedungsmoossnamen ënnerhuelen.D'Ueleg - Saflor, Mais oder Sojabohn, ënner anerem Typen - gëtt mat enger ätzend Soda-Léisung behandelt fir onnéideg Komponenten ze entfernen, bekannt als fräi Fettsäuren.Den Ueleg gëtt dann gewascht andeems se mat waarmem Waasser vermëschen, et trennt a léisst et ënner engem Vakuum dréchen.Als nächst gëtt d'Ueleg heiansdo mat enger Mëschung aus Bleichaarden an Holzkuel an enger anerer Vakuumkammer gebleecht.D'Bleechend Äerd an Holzkuel absorbéieren all ongewollte Faarfstoffer, a ginn dann aus dem Ueleg gefiltert.Egal wat Flëssegkeet am Fabrikatiounsprozess benotzt gëtt - Mëllech, Waasser oder eng Soja-baséiert Substanz - et muss och Virbereedungsmoossnamen ënnergoen.Et gëtt och Pasteuriséierung fir Gëftstoffer ze entfernen, a wann dréchen Mëllechpulver benotzt gëtt, muss et op Bakterien an aner Kontaminanten gepréift ginn.

Hydrogenatioun

2 Den Ueleg gëtt dann hydréiert fir déi richteg Konsistenz fir d'Margarineproduktioun ze garantéieren, e Staat deen als "Plastik" oder halleffest bezeechent gëtt.An dësem Prozess gëtt Waasserstoffgas un den Ueleg ënner Drockbedéngungen bäigefüügt.D'Waasserstoffpartikel bleiwen beim Ueleg, hëllefen den Temperaturpunkt op deem et schmëlzt ze erhéijen an d'Ueleg manner ufälleg fir Kontaminatioun duerch Oxidatioun ze maachen.

D'Kombinatioun vun den Zutaten

De kontinuéierleche Flowprozess ass déi meescht benotzt Method bei der Fabrikatioun vu Margarine.Wann d'Mëllech als flësseg Basis benotzt gëtt, gëtt se mat Salz an engem Emulgator an enger Chamber verbonnen.Den Emulgator garantéiert datt den Emulgatiounsprozess - chemesch definéiert als Suspension vu klenge Kugelen vun enger Flëssegkeet an enger zweeter Flëssegkeet - stattfënnt.En Emulgator funktionnéiert andeems d'Uewerflächespannung tëscht den Uelegkugelen an der flësseger Mëschung reduzéiert gëtt, an doduerch hëlleft hinnen chemesch Bindungen méi einfach ze bilden.D'Resultat ass eng Substanz déi weder ganz flësseg nach ganz zolidd ass, mee éischter eng Kombinatioun vun deenen zwee genannt semi-fest.Lecithin, en natierlecht Fett ofgeleet aus Eegiel, Soja oder Mais, ass en typesche Emulgatiounsmëttel deen an der Margarineproduktioun benotzt gëtt.

3 Am éischte Schrëtt ginn d'Flëssegkeet, d'Salz an d'Lecithin zesummen an een Tank vis-à-vis vun engem aneren Tasse gemëscht, deen d'Ueleg an d'Ueleglöslech Zutaten hält.Am kontinuéierleche Flowprozess gëtt den Inhalt vun deenen zwee Tassen op enger Zäitbasis an en drëtten Tank gefüttert, typesch d'Emulgéierungskammer genannt.Wärend de Vermëschungsprozess stattfënnt, halen d'Sensoren an d'Reguléierungsgeräter d'Ausrüstung d'Temperatur vun der Mëschung bei 100 ° F (38 ° C).

Agitatioun

4 Als nächst gëtt d'Margarine-Mëschung un en Apparat geschéckt, deen e Votator genannt gëtt, de Markennumm fir dat am meeschte benotzten Apparat an der US Margarine-Fabrikatioun.Et ass Standardausrüstung fir d'Industrie zënter den 1930er Joren.Am Votator gëtt d'Margarine-Emulsioun ofgekillt an deem wat als Chamber A bezeechent gëtt. D'Chamber A gëtt an en Trio vu Réier opgedeelt, déi hir Temperatur successiv erofsetzen.Bannent zwou Minutten huet d'Mëschung 45-50 ° F (7-10 ° C) erreecht.Et gëtt dann an en zweeten Tasse gepompelt, deen d'Chamber B genannt gëtt. Do gëtt et heiansdo opgereegt, awer allgemeng gelooss a sëtze gelooss a säin semi-festen Zoustand bilden.Wann et muss geschloen oder soss virbereet ginn fir eng speziell Konsistenz, gëtt d'Agitatioun an der Chamber B gemaach.

Qualitéitskontroll

Qualitéitskontroll ass eng offensichtlech Suerg bei modernen Liewensmëttelveraarbechtungsanlagen.Onkloer Ausrüstung a schaarf Methodik kënnen zu enger Mass bakterieller Kontaminatioun féieren, déi de Mo a souguer d'Liewe vun Dausende vu Konsumenten bannent e puer Deeg stéieren kéint.D'US Regierung, ënner der Ausspiz vum Landwirtschaftsdepartement, erhalen spezifesch industriell Hygiène Coden fir modern Cremerien a Margarine Fabrikatiounsanlagen.Inspektiounen a Geldstrofe fir schlecht erhale Ausrüstung oder onrein Konditiounen hëllefen d'Firmen an der Konformitéit ze halen.

Botter gëtt vun USDA Inspekteren an der Crème bewäert.Si iwwerpréiwen all Batch, testen et, schmaachen et a ginn e Score un.Si ginn maximal 45 Punkte fir Aroma, 25 fir Kierper an Textur, 15 Punkte fir Faarf, 10 fir Salzgehalt a 5 fir Verpakung.Sou kann e perfekte Batch vu Botter e Score vun 100 Punkte kréien, awer normalerweis ass déi héchst Zuel, déi e Package zougewisen gëtt, 93. Bei 93 gëtt Botter klasséiert a bezeechent Grad AA;eng Partie déi e Score ënner 90 kritt gëtt als schwaach ugesinn.

Richtlinnen fir d'Margarineproduktioun diktéieren datt d'Margarine mindestens 80% Fett enthält.D'Ueleger, déi an der Produktioun benotzt ginn, kënnen aus enger Vielfalt vun Déiere- a Geméisquellen ofgeleet ginn, awer all musse fir de mënschleche Konsum fit sinn.Säin Waassergehalt kann Mëllech, Waasser oder eng Soja-baséiert Proteinflëssegkeet sinn.Et muss pasteuriséiert sinn a mindestens 15.000 Unitéiten Vitamin A enthalen. Et kann och e Salzersatz, Séisser, Fettemulgatoren, Konservéierungsmëttel, Vitamin D a Faarfstoffer enthalen.
Liest méi:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84