Margarine Produktioun

Margarine: Ass eng Verbreedung déi benotzt gëtt fir ze verbreeden, baken a kachen.Et gouf ursprénglech als Ersatz fir Botter am Joer 1869 a Frankräich vum Hippolyte Mège-Mouriès erstallt.Margarine gëtt haaptsächlech aus hydréierten oder raffinéierte Planzöle a Waasser gemaach.

Wärend Botter aus Fett aus Mëllech gemaach gëtt, gëtt Margarine aus Planzöle gemaach a kann och Mëllech enthalen.An e puer Uertschaften gëtt et allgemeng als "oleo" bezeechent, kuerz fir Oleomargarin.

Margarine, wéi Botter, besteet aus Waasser-an-Fett Emulsioun, mat klenge Drëpsen Waasser, déi eenheetlech duerch eng Fettphase verdeelt sinn, déi an enger stabiler kristalliner Form ass.Margarine huet e Minimum Fettgehalt vun 80%, d'selwecht wéi Botter, awer am Géigesaz zu Botter reduzéiert Fett Varietéiten vu Margarine kënnen och als Margarine bezeechent ginn.Margarine kann souwuel fir d'Verbreedung wéi och fir Baken a Kachen benotzt ginn.Et gëtt och allgemeng als Zutat an anere Liewensmëttelprodukter benotzt, wéi Pâtisserie a Cookien, fir seng breet Palette vu Funktionalitéiten.

D'Basismethod fir d'Margarine ze maachen haut besteet aus der Emulgatioun vun enger Mëschung aus hydréierten Geméisueleg mat geschmiertem Mëllech, d'Mëschung ze killen fir se ze verstäerken an ze schaffen fir d'Textur ze verbesseren.Geméis an Déierefetter sinn ähnlech Verbindunge mat verschiddene Schmelzpunkte.Déi Fette, déi bei Raumtemperatur flësseg sinn, sinn allgemeng als Ueleger bekannt.D'Schmelzpunkte si verbonne mat der Präsenz vu Kuelestoff-Kuelestoff Duebelbindungen an de Fettsäurekomponenten.Méi héich Zuel vun Duebelbindunge ginn méi niddereg Schmelzpunkte.
Deelweis Hydrogenatioun vun typesch Planzeueleg zu engem typesche Bestanddeel vu Margarine.Déi meescht vun den C = C Duebelbindunge ginn an dësem Prozess ewechgeholl, wat de Schmelzpunkt vum Produkt erhéicht.

Normalerweis ginn déi natierlech Ueleger hydréiert andeems Waasserstoff duerch d'Ueleg passéiert a Präsenz vun engem Nickelkatalysator, ënner kontrolléierte Bedéngungen.D'Additioun vu Waasserstoff zu den onsaturéierte Bindungen (Alkenen duebel C=C Bindungen) resultéiert zu gesättigte CC Bindungen, déi effektiv de Schmelzpunkt vum Ueleg erhéijen an domat "härt".Dëst ass wéinst der Erhéijung vun de Kräfte vum Van der Waals tëscht de gesättigte Moleküle am Verglach mat den onsaturéierte Molekülle.Wéi och ëmmer, well et méiglech Gesondheetsvirdeeler ass fir d'Quantitéit u gesättigte Fette an der mënschlecher Ernährung ze limitéieren, gëtt de Prozess kontrolléiert sou datt nëmme genuch vun de Bindungen hydréiert ginn fir déi erfuerderlech Textur ze ginn.

Margarine, déi op dës Manéier gemaach ginn, gëtt gesot datt se hydréiert Fett enthalen.Dës Method gëtt haut fir e puer Margarine benotzt, obwuel de Prozess entwéckelt gouf an heiansdo aner Metallkatalysatoren wéi Palladium benotzt ginn.Wann d'Hydrogenatioun onkomplett ass (deelweis Härtung), tendéieren déi relativ héich Temperaturen, déi am Hydrogenéierungsprozess benotzt ginn, e puer vun de Kuelestoff-Kuelestoff Duebelbindungen an d'"Trans" Form ze flippen.Wann dës speziell Obligatiounen net während dem Prozess hydréiert ginn, wäerte se nach ëmmer an der Finale Margarine a Molekülle vun Transfetter präsent sinn, de Konsum vun deenen als Risikofaktor fir Kardiovaskulär Krankheet bewisen ass.Aus dësem Grond ginn deelweis gehärte Fette ëmmer manner an der Margarineindustrie benotzt.E puer tropesch Ueleger, wéi Palmöl a Kokosnossueleg, sinn natierlech semi-fest a erfuerderen keng Hydrogenéierung.

Modern Margarine kann aus enger grousser Varietéit vun Déier- oder Geméisfetter gemaach ginn, gemëscht mat geschmëlzene Mëllech, Salz an Emulgatoren.Margarine a Geméis Fettspreads, déi um Maart fonnt ginn, kënne vun 10 bis 90% Fett variéieren.Ofhängeg vu sengem definitive Fettgehalt an hirem Zweck (Verbreeden, Kachen oder Baken), wäert de Niveau vum Waasser an d'Pflanzöle liicht variéieren.Den Ueleg gëtt aus Somen gedréckt a raffinéiert.Et gëtt dann mat festem Fett gemëscht.Wa keng fest Fette fir d'Pflanzöle bäigefüügt ginn, ginn déi lescht e ganzen oder deelweise Hydrogenéierungsprozess fir se ze solidiséieren.

Déi doraus resultéierend Mëschung gëtt mat Waasser, Zitrounesaier, carotenoids, Vitaminnen a Mëllech Pudder gemëscht.Emulgatoren wéi Lecithin hëllefen d'Waasserphase gleichméisseg duerch den Ueleg ze verdeelen, a Salz a Konservéierungsmëttel ginn och allgemeng bäigefüügt.Dës Ueleg- a Waasseremulsioun gëtt dann erhëtzt, gemëscht a gekillt.Déi méi mëll Dëppemargarine gi mat manner hydréiertem, méi flëssege Ueleger gemaach wéi Blockmargarine.

Dräi Aarte vu Margarine sinn heefeg:
Soft Geméis Fett verbreet, héich an mono- oder polyunsaturéierte Fette, déi aus Saflor, Sonneblummen, Soja, Kotteng, Raps oder Olivenueleg gemaach ginn.
Margarine an der Fläsch fir ze kachen oder Top Platen
Hard, allgemeng onfaarweg Margarine fir ze kachen oder ze baken.
Vermëschen mat Botter.
Vill populär Dëschspreader déi haut verkaaft ginn sinn Mëschunge vu Margarine a Botter oder aner Mëllechprodukter.Vermëschung, déi benotzt gëtt fir de Goût vun der Margarine ze verbesseren, war laang illegal a Länner wéi d'USA an Australien.Geméiss d'Europäesch Unioun Direktiven kann e Margarineprodukt net "Botter" genannt ginn, och wann et meeschtens aus natierleche Botter besteet.An e puer europäesche Länner ginn Botter-baséiert Dëschspreader a Margarineprodukter als "Bottermëschungen" vermaart.
Bottermëschunge maachen elo e groussen Deel vum Dëschspreadmaart aus.D'Mark "I Can't Believe It's Not Butter!"huet eng Vielfalt vun ähnlech benannte Spreads erstallt, déi elo an de Supermarchésregaler op der ganzer Welt fonnt kënne ginn, mat Nimm wéi "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", an "You'd Butter Believe It".Dës Bottermëschungen vermeiden d'Restriktiounen op d'Etikettéierung, mat Marketingtechniken déi eng staark Ähnlechkeet mat echte Botter implizéieren.Esou vermaartbar Nimm presentéieren d'Produkt un d'Konsumenten anescht wéi déi erfuerderlech Produktetiketten déi Margarine "deelweis hydréiert Geméisueleg" nennen.

Ernährung
D'Diskussioune betreffend den Ernärungswäert vu Margarinen a Verbreedungen dréien ëm zwee Aspekter - d'Gesamtbetrag u Fett, an d'Zorte vu Fett (gesättegt Fett, Transfett).Normalerweis gëtt och e Verglach tëscht Margarine a Botter an dësem Kontext mat abegraff.

D'Quantitéit u Fett.
D'Roll vu Botter an traditionell Margarine (80% Fett) sinn ähnlech mat Respekt fir hiren Energiegehalt, awer fettarm Margarinen a Spreads sinn och wäit verfügbar.

Saturéiert Fett.
Saturéiert Fettsäuren sinn net schlussendlech mat erhöhte Cholesterinspiegel am Blutt verbonne ginn.Ersetzen vun gesättigten an trans onsaturéierte Fette mat onhydrogenéierten monounsaturéierten a polyunsaturéierte Fette ass méi effektiv fir Koronar Häerzkrankheeten bei Fraen ze vermeiden wéi d'Gesamtfettopnahm ze reduzéieren.Gesinn gesättegt Fett a Kardiovaskulär Krankheet Kontrovers.
Geméis Fette kënnen alles tëscht 7% an 86% gesättigte Fettsäuren enthalen.Flësseg Ueleger (Canola Ueleg, Sonneblummenueleg) tendéieren um nidderegen Enn, während tropesch Ueleger (Kokosnossueleg, Palmkerneöl) a voll gehärte (hydrogenéiert) Ueleger um héije Enn vun der Skala sinn.Eng Margarine Mëschung ass eng Mëschung aus béiden Aarte vu Komponenten.Allgemeng enthalen méi fest Margarine méi gesättegt Fett.
Typesch Soft Dëppchen Margarine enthält 10% bis 20% gesättigte Fett.Regelméisseg Botterfett enthält 52 bis 65% gesättigte Fette.

Onsaturéiert Fett.
Konsum vun onsaturéierte Fettsäuren gouf fonnt fir LDL Cholesterinniveauen ze senken an HDL Cholesterinspiegel am Blutt ze erhéijen, sou datt de Risiko fir Herz-Kreislauf-Krankheeten ze kontraktéieren.
Et ginn zwou Zorte vun onsaturéierten Ueleger: mono- a poly-onsaturéiert Fette, déi allebéid als gesondheetlech gutt unerkannt ginn am Géigesaz zu gesättigte Fette.E puer wäit ugebauten Geméisueleg, wéi Raps (a seng Variant Canola), Sonneblummen, Saflor an Olivenueleg enthalen héich Quantitéiten un onsaturéierte Fette.Wärend der Fabrikatioun vu Margarine kënnen e puer vun den onsaturéierte Fette an hydréiert Fette oder Transfetter ëmgewandelt ginn, fir hinnen e méi héije Schmelzpunkt ze ginn, sou datt se bei Raumtemperatur fest sinn.
Omega-3 Fettsäuren sinn eng Famill vu polyunsaturéierte Fettsäuren, déi besonnesch gutt fir d'Gesondheet fonnt goufen.Dëst ass eng vun den zwou essentielle Fettsäuren, sougenannt well d'Mënschen et net kënne fabrizéieren a musse se aus Iessen kréien.Omega-3 Fettsäuren gi meeschtens aus fettege Fësch kritt, déi an héije Breedegewässer gefaange sinn.Si sinn vergläichbar ongewéinlech a Geméisquellen, dorënner Margarine.
Wéi och ëmmer, eng Aart vun Omega-3 Fettsäure, Alpha-Linolensäure (ALA) kann an e puer Geméis Ueleger fonnt ginn.Flax Ueleg enthält -zu-% ALA, a gëtt e populäre Nahrungsergänzung fir rivaliséierend Fëschueleg;souwuel sinn dacks zu Premium margarines dobäi.Eng antik Uelegplanz, camelina sativa, huet viru kuerzem Popularitéit gewonnen wéinst sengem héijen Omega-3 Inhalt (- bis-%), an et gouf zu e puer Margarinen bäigefüügt.Hanf Ueleg enthält ongeféier -% ALA.Kleng Quantitéite vun ALA sinn a Geméis Ueleger wéi Soja Ueleg (-%), Raps Ueleg (-%) a Weess Keim Ueleg (-%).
Omega-6 Fettsäuren.
Omega-6 Fettsäuren sinn och wichteg fir d'Gesondheet.Si enthalen déi essentiell Fettsäure Linolsäure (LA), déi reichlech a Geméisueleg ass, déi a temperéierte Klima ugebaut ginn.E puer, wéi Hanf (-%) an déi gemeinsam Margarine Ueleger Mais (-%), Kotteng (-%) a Sonneblummen (-%), hu grouss Quantitéiten, awer déi meescht temperéiert Ueleg Somen hunn iwwer -% LA.Margarine ass ganz héich an Omega-6 Fettsäuren.Modern westlech Diäten sinn dacks zimlech héich an Omega-6 awer ganz Mangel un Omega-3.Den Omega-6 zu Omega-Verhältnis ass typesch - bis -.Grouss Quantitéiten un Omega-6 reduzéiert den Effekt vun Omega-3.Dofir ass et recommandéiert datt d'Verhältnis an der Diät manner wéi 4: 1 soll sinn, obwuel optimal Verhältnis méi no bei 1: 1 ka sinn.

Tran ass Fett.
Am Géigesaz zu anere Diätfetter sinn Transfettsäuren net wesentlech a bidden kee bekannte Virdeel fir d'mënschlech Gesondheet.Et gëtt e positiven linear Trend tëscht Transfettsäurenaufnahme an der LDL Cholesterin Konzentratioun, an dofir erhéicht de Risiko vu koronar Häerzkrankheeten, duerch d'Erhéijung vum LDL Cholesterin an d'Senkung vum HDL Cholesterin.
Verschidde grouss Studien hunn e Link tëscht dem Konsum vun héijen Quantitéiten un Transfetter a Koronar Häerzkrankheeten uginn, a méiglecherweis e puer aner Krankheeten, déi eng Zuel vu Regierungsgesondheetsagenturen op der ganzer Welt opgefuerdert hunn ze recommandéieren datt d'Intake vun Trans-Fette miniméiert gëtt.
An den USA ass deelweis Hydrogenatioun heefeg ginn als Resultat vun der Präferenz fir domestesch produzéiert Ueleger.Wéi och ëmmer, zënter der Mëtt vun den 1990er Joren hu vill Länner ronderëm d'Welt ugefaang fir deelweis hydréiert Ueleger ze benotzen.Dëst huet zu der Produktioun vun neie Margarinesorten gefouert, déi manner oder guer keen Tran Fett enthalen.
Cholesterol.
Exzessiv Cholesterin ass e Gesondheetsrisiko well Fettablagerungen d'Arterien lues a lues verstoppen.Dëst wäert de Bluttfluss an d'Gehir, d'Häerz, d'Nieren an aner Deeler vum Kierper manner effizient ginn.Cholesterol, obwuel metabolesch néideg ass, ass net wesentlech an der Diät.De mënschleche Kierper mécht Cholesterin an der Liewer, adaptéiert d'Produktioun no senger Nahrungsaufnahme, produzéiert ongeféier 1g Cholesterin all Dag oder 80% vum néidege Gesamt Cholesterin.Déi reschtlech 20% kommen direkt aus der Nahrungsaufnahme.
Dofir huet d'Gesamtopnam vu Cholesterin als Liewensmëttel manner Effekt op Blutt Cholesterinspiegel wéi d'Aart vu Fett giess.Wéi och ëmmer, e puer Individuen reagéiere méi op Diät Cholesterin wéi anerer.D'US Food and Drug Administration seet datt gesond Leit net méi wéi 300 mg Cholesterin all Dag konsuméiere sollten.
Déi meescht Margarine si Geméis-baséiert a enthalen also kee Cholesterin.100 Gramm Botter enthält 178 mg Cholesterin.
Planzensterolester a Stanolester
Planzsterolester oder Planzestanolester goufen zu e puer Margarinen bäigefüügt a verbreet wéinst hirem Cholesterin-senkende Effekt.Verschidde Studien hunn uginn datt de Konsum vu ronn 2 Gramm pro Dag eng Reduktioun vum LDL Cholesterin vun ongeféier 10% ubitt.
Maart Akzeptanz
Margarine, besonnesch polyunsaturéiert Margarine, ass e groussen Deel vun der westlecher Ernährung ginn an huet Botter a Popularitéit an der Mëtt vum 20. Joerhonnert iwwerholl. Botter d'Joer a just iwwer 2 Pond (0,91 kg) Margarine.Bis Enn vum 20. Joerhonnert huet en duerchschnëttleche Amerikaner ongeféier 5 lb (2,3 kg) Botter giess a bal 8 lb (3,6 kg) Margarine.
Margarine huet e besonnesche Maartwäert fir déi, déi d'jiddesch Diätgesetzer vu Kashrut beobachten.Kashrut verbitt d'Mëschung vu Fleesch a Mëllechprodukter;dofir ginn et strikt Kosher Net-Mëllechmargarinen verfügbar.Dës ginn dacks vum Kosher Konsument benotzt fir Rezepter z'adaptéieren déi Fleesch a Botter benotzen oder a Bäckereien déi mat Fleeschiessen zerwéiert ginn.Den 2008 Pessach Margarine Mangel an Amerika huet vill Konsternatioun bannent der Kosher-observéierter Gemeinschaft verursaacht.
Margarine déi keng Mëllechprodukter enthält kann och e vegan Ersatz fir Botter ubidden.
Hydrogenéiert Geméisueleg benotzt a mëll Margarine.
Hydrogenéiert Geméisueleg verhënnert datt d'Margarine bei Raumtemperatur schmëlzt an trennt.
Déi meescht Margarine gëtt normalerweis gemaach andeems Dir eng Emulsioun aus geschmiert Mëllech a Geméisueleg mécht.Déi éischt Margarine war eigentlech haaptsächlech aus Rëndfleesch Fett gemaach.Ech, fir een, si frou datt se d'Rezept geännert hunn.Dir kënnt méi Informatiounen fannen op:
Margarine gëtt aus vegetabelen Ueleger gemaach, déi aus Planzfette a Mager Mëllech kritt ginn.Dës Geméis Ueleger enthalen Mais, Kotteng, Sojabohnen a Safloer Somen.Fir Margarine aus Geméisueleg ze maachen, fänkt un andeems Dir Ueleg aus Somen extrahéiert wéi: Mais, Canola oder Saflor.D'Ueleg gëtt gedämpft fir Antioxidantien a Vitaminnen ze zerstéieren.
Fir Margarine aus Geméisueleg ze maachen, fänkt un andeems Dir Ueleg aus Somen extrahéiert wéi: Mais, Canola oder Saflor.D'Ueleg gëtt gedämpft fir Antioxidantien a Vitaminnen ze zerstéieren.Als nächst gëtt d'Ueleg mat enger héich gëfteg Substanz mam Numm Nickel gemëscht, deen als Katalysator wierkt.Dir wäert dann den Ueleg an engem Reakter, ënner ganz héijen Temperaturen an Drock duerch e Prozess bekannt als Emulsifikatioun Hydrogenatioun.Emulgatoren ginn zum Ueleg bäigefüügt fir d'Klumpen ze entfernen an d'Ueleg gëtt erëm gedämpft.Bleechung gëtt gemaach fir vun der groer Faarf ze kréien a synthetesch Vitaminnen a kënschtlech Faarwen ginn derbäi.
Geméis Ueleger ginn entweder kal gepresst wéi Oliven a Sesam gemaach, a si ginn och raffinéiert.Raffinéiert Ueleger enthalen Saflor oder Canola.
Et gi verschidde Ueleger déi an der Nahrungspreparatioun a Rezepter benotzt ginn.Geméis Ueleger ginn kategoriséiert wéi hir Hierkonft, a Kachtemperatur.
Fir méi Informatiounen iwwer d'Formel oder wéi d'Margarine / Botter Kontakter mat eisem Kont vun eiser Firma.