Margarine Prozess Aféierung

Margarine:ass aausbreedenbenotzt fir ze verbreeden, baken a kachen.Et gouf ursprénglech als Ersatz firBotter1869 a Frankräich vum Hippolyte Mège-Mouriès.Margarineass haaptsächlech aus hydréiertem oder raffinéierten Planzöle a Waasser gemaach.

WährendBotterass aus Fett aus Mëllech gemaach,margarinegëtt aus Planzöle gemaach a kann och Mëllech enthalen.An e puer Uertschaften gëtt et allgemeng als "oleo" bezeechent, kuerz fir Oleomargarin.

Margarine, wéiBotter, besteet aus Waasser-an-Fett-Emulsioun, mat klenge Drëpsen Waasser, déi gläichméisseg duerch eng Fettphase verdeelt sinn, déi an enger stabiler kristalliner Form ass.Margarine huet e Minimum Fettgehalt vun 80%, d'selwecht wéi Botter, awer am Géigesaz zu Botter reduzéiert Fett Varietéiten vu Margarine kënnen och als Margarine bezeechent ginn.Margarine kann souwuel fir d'Verbreedung wéi och fir Baken a Kachen benotzt ginn.Et gëtt och allgemeng als Zutat an anere Liewensmëttelprodukter benotzt, wéi Pâtisserie a Cookien, fir seng breet Palette vu Funktionalitéiten.

Der Basis Method vunMargarine maachenhaut besteet aus der Emulgéierung vun enger Mëschung aus hydréierten Geméisueleg mat geschmëlzene Mëllech, d'Mëschung ze killen fir se ze verstäerken an ze schaffen fir d'Textur ze verbesseren.Geméis an Déierefetter sinn ähnlech Verbindunge mat verschiddene Schmelzpunkte.Déi Fette, déi bei Raumtemperatur flësseg sinn, sinn allgemeng als Ueleger bekannt.D'Schmelzpunkte si verbonne mat der Präsenz vu Kuelestoff-Kuelestoff Duebelbindungen an de Fettsäurekomponenten.Méi héich Zuel vun Duebelbindunge ginn méi niddereg Schmelzpunkte.

Deelweis Hydrogenatioun vun typesch Planzeueleg zu engem typesche Bestanddeel vu Margarine.Déi meescht vun den C = C Duebelbindunge ginn an dësem Prozess ewechgeholl, wat de Schmelzpunkt vum Produkt erhéicht.

Normalerweis ginn déi natierlech Ueleger hydréiert andeems Waasserstoff duerch d'Ueleg passéiert a Präsenz vun engem Nickelkatalysator, ënner kontrolléierte Bedéngungen.D'Additioun vu Waasserstoff zu den onsaturéierte Bindungen (Alkenen duebel C=C Bindungen) resultéiert zu gesättigte CC Bindungen, déi effektiv de Schmelzpunkt vum Ueleg erhéijen an domat "härt".Dëst ass wéinst der Erhéijung vun de Kräfte vum Van der Waals tëscht de gesättigte Moleküle am Verglach mat den onsaturéierte Molekülle.Wéi och ëmmer, well et méiglech Gesondheetsvirdeeler ass fir d'Quantitéit u gesättigte Fette an der mënschlecher Ernährung ze limitéieren, gëtt de Prozess kontrolléiert sou datt nëmme genuch vun de Bindungen hydréiert ginn fir déi erfuerderlech Textur ze ginn.

Margarine, déi op dës Manéier gemaach ginn, gëtt gesot datt se hydréiert Fett enthalen.Dës Method gëtt haut fir e puer Margarine benotzt, obwuel de Prozess entwéckelt gouf an heiansdo aner Metallkatalysatoren wéi Palladium benotzt ginn.Wann d'Hydrenatioun onkomplett ass (deelweis Härtung), tendéieren déi relativ héich Temperaturen, déi am Hydrogenéierungsprozess benotzt ginn, e puer vun de Kuelestoff-Kuelestoff Duebelbindungen an d'"Trans" Form ze flippen.Wann dës speziell Obligatiounen net während dem Prozess hydréiert ginn, wäerte se nach ëmmer an der Finale Margarine a Molekülle vun Transfetter präsent sinn, de Konsum vun deenen als Risikofaktor fir Kardiovaskulär Krankheet bewisen ass.Aus dësem Grond ginn deelweis gehärte Fette ëmmer manner an der Margarineindustrie benotzt.E puer tropesch Ueleger, wéi Palmöl a Kokosnossueleg, sinn natierlech semi-fest a erfuerderen keng Hydrogenéierung.

Modern Margarine kann aus enger grousser Varietéit vun Déier- oder Geméisfetter gemaach ginn, gemëscht mat geschmëlzene Mëllech, Salz an Emulgatoren.Margarine a Geméisfettverbreetum Maart fonnt ka vun 10 bis 90% Fett variéieren.Ofhängeg vu sengem definitive Fettgehalt an hirem Zweck (Verbreeden, Kachen oder Baken), wäert de Niveau vum Waasser an d'Pflanzöle liicht variéieren.Den Ueleg gëtt aus Somen gedréckt a raffinéiert.Et gëtt dann mat festem Fett gemëscht.Wa keng fest Fette fir d'Pflanzöle bäigefüügt ginn, ginn déi lescht e ganzen oder deelweise Hydrogenéierungsprozess fir se ze solidiséieren.

Déi doraus resultéierend Mëschung gëtt mat Waasser, Zitrounesaier, carotenoids, Vitaminnen a Mëllech Pudder gemëscht.Emulgatoren wéi Lecithin hëllefen d'Waasserphase gleichméisseg duerch den Ueleg ze verdeelen, a Salz a Konservéierungsmëttel ginn och allgemeng bäigefüügt.Dës Ueleg- a Waasseremulsioun gëtt dann erhëtzt, gemëscht a gekillt.Déi méi mëll Dëppemargarine gi mat manner hydréiertem, méi flëssege Ueleger gemaach wéi Blockmargarine.

Dräi Aarte vu Margarine sinn heefeg:

Soft Geméis Fettverbreet, héich an mono- oder polyunsaturéierte Fette, déi aus Saflor, Sonneblummen, Soja, Kotteng, Raps oder Olivenueleg gemaach ginn.

Margarine an der Fläsch fir ze kachen oder Top Platen

Hard, allgemeng onfaarweg Margarine fir ze kachen oder ze baken.

Vermëschen mat Botter.

Vill populär Dëschspreader déi haut verkaaft ginn sinn Mëschunge vu Margarine a Botter oder aner Mëllechprodukter.Vermëschung, déi benotzt gëtt fir de Goût vun der Margarine ze verbesseren, war laang illegal a Länner wéi d'USA an Australien.Ënnert der Europäescher Unioun Direktiven, kann e Margarine Produit net "Botter" genannt ginn, och wann et meeschtens aus natierleche Botter besteet.An e puer europäesche Länner ginn Botter-baséiert Dëschspreader a Margarineprodukter als "Bottermëschungen" vermaart.

Bottermëschunge maachen elo e groussen Deel vum Dëschspreadmaart aus.D'Mark "I Can't Believe It's Not Butter!"huet eng Vielfalt vun ähnlech benannte Spreads gespaut, déi elo op Supermarchésregaler op der ganzer Welt fonnt kënne ginn, mat Nimm wéi "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", an "You'd Butter Believe It".Dës Bottermëschungen vermeiden d'Restriktiounen op d'Etikettéierung, mat Marketingtechniken déi eng staark Ähnlechkeet mat echte Botter implizéieren.Esou vermaartbar Nimm presentéieren d'Produkt fir Konsumenten anescht wéi déi erfuerderlech Produktetiketten déi Margarine "deelweis hydréiert Geméisueleg" nennen.