- 基料油Basis Ueleg
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Allgemeng Basisöl ass aus verschiddene flëssege Ueleg a festem Fett zesummegesat.Et huet e spezifesche Schmelzpunkt a SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Basis Ueleg mat β 'Kristall Gewunnecht ass méi gëeegent als Basis Ueleg.Botter a 24 ℃ Palmueleg hunn β 'Kristalliséierungsgewunnecht, a 52 ℃ Palmueleg kristalliséiert β' ënner gëeegente Konditiounen.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Basis Ueleg Auswiel berücksichtegt och Käschten a Versuergungsstabilitéitsfaktoren.
- 乳化剂EMulsifying Agent
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性.
Et ass bekannt datt Ueleg a Waasser onopléisbar sinn, an eis Margarine gëtt duerch Ueleg a Waasser als Haapt Rohmaterial produzéiert, de Grond firwat déi zwee gutt kombinéiert kënne ginn ass duerch d'Emulgéierung vum Emulgator verursaacht.Emulgatoren kënnen och d'Funktionalitéit vu gebakene Produkter verbesseren.Et kann Viskositéit ajustéieren, Schaum, Goût verbesseren, Ueleg emulsify, Verzögerung crystallization an sou op.
常用的乳化剂有以下几种：
Allgemeng benotzt Emulgatoren sinn wéi follegt:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-Diglyceriden (Glyzeriden Monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缳缢眉綉綆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglyceride sinn déi meescht benotzt Emulgatoren a ginn duerch d'Reaktioun vu Glycerol an Ueleg virbereet.Produkter si pudereg, käreg oder Paste, Schmelzpunkt: 65-70 ℃.No senger Rengheet kann et an destilléiert Monoglyceriden (Rengheet 40-50%) an ondestilléiert Monoglyceriden (Rengheet méi wéi 90%) opgedeelt ginn.Insoluble am Waasser, soluble am Ueleg (iwwer 80 ℃).Opgepasst op d'Späicherlagerung.
卵磷脂 Lecithin.
大豆-磷脂 是 是是 大豆 大豆 是 大豆 大豆 是 脱胶 脱胶 脱胶 脱胶 脱胶 脱胶 脱胶 的 的 副产品 副产品 不 不 有 有 有 有 有 天然 到 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 人造 副产品 副产品副产品溶于溶于溶于溶于不是是大豆大豆大豆 是是磷脂 是是大豆 大豆大豆大豆 大豆脱胶大豆 脱胶脱胶 的 的 有 有 有 有 有 有 有 有 天然 天然 有 有 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 有 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 天然 增强 天然 天然 有 有 增强 天然 有 增强 有 有 有 有 有 天然 有 增强 有 增强 有 有 有 有 有 有 增强 有 有 有 有 有 有 有 有 增强 有 增强 有 gouf;可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojaphospholipid ass en Nebenprodukt vu Sojabohnhydratioun an Degumming, onopléisbar am Waasser, mat gudder Ueleglöslechkeet an Emulgéierung, ass e gudden natierlechen Emulgator.Lecithin gëtt zu Margarine oder Ofkierzung bäigefüügt fir d'Stabilitéit, de Goût ze verbesseren an d'Uelegsprëtzen beim Kachen ze vermeiden.D'Lagerung soll geschat a versiegelt ginn.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离瞐。62℃.
Héich gesättigte Mono - Glycerin, aus Geméisueleg preparéiert.De Virdeel ass Ueleg Segregatioun vum Produkt ze vermeiden.Schmelzpunkt: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类, 精炼程度,FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
Oxidatioun ass e wichtege Faktor, deen zu der Verschlechterung vun der Qualitéit vu Margarine a Verkierzung féiert.Fir d'Oxidatioun ze vermeiden, kënnen e puer Antioxidantien mat héijer Sécherheet a bemierkenswäerten Effekt zousätzlech zu der Auswiel vu Rohmaterialien, Veraarbechtungsmethoden, Verpakung a Lagerbedingunge bäigefüügt ginn.Den Effekt vum Antioxidant ass verbonne mat der Aart vun Ueleg, Grad vun der Raffinéierung, FFA Inhalt, Kupfer an Eisenionen, Feuchtigkeit, Liicht, Belaaschtung fir Loft an Temperatur.Allgemeng Antioxidantien sinn wéi follegt:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好稇宇0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Wäiss oder hellgiel waxy kristallin Pudder, mat speziellen phenolesche Geroch an irritéierenden Geroch, Schmelzpunkt 57-65 ℃, onopléisbar am Waasser, 25 ℃ Ueleglöslechkeet 30-40%, gutt thermesch Stabilitéit, net einfach ënner schwaacher Basis zerstéiert ze ginn, kann benotzt mat Baken Iessen, staark antibakteriell Fäegkeet.BHA ass méi effektiv wann se a Kombinatioun mat aneren Antioxidantien oder mat Zitrounesaier benotzt ginn, e Synergist.Déi maximal Quantitéit un Ueleg ass 0,2 g / kg, an déi maximal Quantitéit un Margarine ass 0,1 g / kg.
BHT（丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA: 柠檬酸＝2:2:1"比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Wäiss Kristall oder Puder, ouni Goût, Gerochlos, Schmelzpunkt 69,5-70,5 ℃, Kachpunkt 265 ℃, onopléisbar am Waasser, löslech 30% an 25 ℃ Sojabohnöl, 20% a Kottengueleg, 40% an 40 ℃ Fett Stabilitéit, gutt Thermalstabilitéit , Sublimatioun, kee BHA Geroch, niddrege Präis, héich Toxizitéit relativ zu BHA, staark Antioxidant Kapazitéit.Déi maximal Quantitéit un Ueleg ass 0,2 g / kg, an déi maximal Quantitéit un Margarine ass 0,1 g / kg.D'Verhältnis vu BHT: BHA: Zitrounesaier = 2:2:1 ass dengutt Optiounwann se zesumme mat BHA a Zitrounesaier benotzt ginn.
增效剂-柠檬酸Synergist - Zitrounesaier
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的徱量金微量馇Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的甅鈰效剂的用鈰剂的用鈰永1/4-1/2.
Synergismus geschitt wann zwee oder méi Antioxidantien a Kombinatioun oder a Kombinatioun mat engem Synergist benotzt ginn, wat dacks méi effektiv ass wéi entweder Antioxidant eleng.Wann e phenoleschen Antioxidant a Geméisueleg benotzt gëtt, gëtt säin antioxidant Effekt wesentlech erhéicht wann Zitrounesaier dobäigesat gëtt.Et gëtt allgemeng ugeholl datt Zitrounesaier Chelate mat Spuermetallionen (Cu2+, Fe3+) bilden kann, déi d'Oxidatiounsreaktioun förderen, sou datt Metallionen passivéieren déi d'Oxidatioun förderen.D'Dosis vum Synergist ass allgemeng 1/4-1/2 vun phenoleschen Antioxidantien.
- 防腐剂 Preservéieren
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Waasser a Margarine, besonnesch Substanzen an der wässerlecher Phase (zB Molkepulver), si besonnesch ufälleg fir mikrobieller Reproduktioun a Wuesstum.Konservéierungsmëttel si Substanzen déi Mikroorganismen ëmbréngen oder hir Reproduktioun hemmen.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salz ass net nëmmen e Goût, awer och en exzellente Konservéierungsmëttel.Salz soll gespäichert ginn fir Kontaminatioun a Feuchtigkeit ze vermeiden.
山梨酸钾 POtassium Sorbat
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Faarflos oder wäiss scaly Kristaller oder Pudder, Gerochlos oder liicht stinkende, onbestänneg an der Loft, kann oxidéiert Faarf, Hymoisture Absorptioun, liicht löslech am Waasser, Schimmel, Hef a gutt Gas Bakterien hunn inhibitory Effekt, ass eng sauer Konservéierungsmëttel, gëeegent fir benotzen am Beräich vun PH 5-6.Opgepasst op d'Feuchtigkeit an d'Versiegelung beim Lageren.
脱氢乙酸钠:Natrium Dehydroacetat
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
Et huet e gudden inhibitoreschen Effekt op Schimmel, Hef a Bakterien, a gëtt wäit an der Gedrénks-, Liewensmëttel- a Fudderveraarbechtungsindustrie benotzt fir seng Späicherzäit ze verlängeren an Schimmelverloscht ze vermeiden.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-Karotin
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光,密闭。
Beta-Karotin ass den ideale natierleche Pigment, mat niddrege Präis, Ernährung, Faarfstabilitéit an aner Virdeeler.Roude purpurroude bis donkelrout kristallin Pudder, liicht heterosmelly, onopléisbar am Waasser a Glycerin, onopléisbar an Ethanol, Aceton, 240 ℃ a Geméis Ueleg Solubilitéit 0,05-0,10%.β -Karotin ass onbestänneg fir Liicht a Sauerstoff a gëtt hell an Äntwert op Schwéiermetallionen wéi Fe3+.D'Lagerung soll an enger cooler Plaz plazéiert ginn, an oppassen op d'Schatten, loftdicht.
柠檬黄 Zitroun Giel
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 呈 黄色 黄色 不 不 溶于 耐热性, 耐热性, 耐酸性, 耐氧性, 均 均 均, 耐氧性, 耐氧性, 耐碱 胭脂红 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红. 贮存 遇碱 胭脂红.
• Orange giel Puder, Gerochlos, 0,1% wässerlech Léisung ass giel, onopléisbar an Ueleg, Hëtztbeständegkeet, Säurebeständegkeet, Salzresistenz si gutt, schlecht Sauerstoffresistenz, Alkalibeständegkeet, roude wann Alkali.Stockage Precautiounen mat Carmine.Aroma Additiv
- 风味添加剂 Aroma Additiv
香精 Essence
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置，贮存时要注意置，10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀。布
Essbare Goûten gi mat enger Vielfalt vu séchere Goûten a Verdünnunge gemëscht, déi an Ueleglöslech a Waasserlöslech Kategorien opgedeelt kënne ginn.Déi meescht vun hinnen existéieren an enger kloerer an transparenter Flëssegkeet, awer Ueleglöslech Essenz mat raffinéiertem Geméisueleg als Verdünnung wäert bei niddreger Temperatur kondenséieren.All Aromen hunn eng gewësse Volatilitéit, d'Lagerung sollt oppassen fir am Schiet ze setzen (10-30 ℃ ass passend), an oppassen op Sonneschutz, Feuchtigkeitbeständeg, Feierpräventioun.Goût net versiegelt, sollt net weider späicheren,guttbenotzen op.
Thermesch liichtflüchtege Materialien, oppassen op d'Benotzung vun der Zäit, an oppassen fir et gläichméisseg am Material ze verdeelen.
乳脂/炼乳 Mëllech Fett / kondenséiert Mëllech
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉,干燥处存放。
Addéiert fir Nährstoffer a Goût un Margarine ze addéieren.Store an niddreg Temperatur, cool an dréchen Plaz
Post Zäit: Aug-26-2021